Surdejsbrød

Hej Alle (Bagere og andre brødaficionadoer 😉)

Er der nogen der har en god opskrift på koldhævet surdejs brød. Ikke rugbrød.

Metoden mht. vedligeholdelse af selve surdejen er ret uklar i den opskrift jeg har. Der står intet omkring hvad man gør efterfølgende, kun fremstilling og bagning af 1 brød.

Se opskriften her:

http://politiken.dk/tjek/dagligliv/forbrugguider/guidermad/gmadartikel/article383743.ece

Jeg kunne godt tænke mig en opskrift hvor der står noget omkring den direkte vedligeholdelse af sin surdej...

Surdejen jeg har startede jeg i onsdags og efter jeg havde udtaget til brødet. fik den efterfølgende 15 gram fuldkornshvedemel, 15gram rugmel, 30 gram hvedemel og 1 deciliter vand og røg i køleskabet.
Den lugter fint/surt og der er god aktivitet (gas) og jeg ville prøve udtage fra den her i morgen og gentage...

Er det en ok metode at vedligeholde surdejen på eller skal jeg bruge en anden metode. *uhh*

Umiddelbart lyder det meget rigtigt.. Det handler jo bare om at holde liv i bacterierne så dejen kan hæve.

Camille plum skriver i "Et ordentligt brød" at det bedste at komme i er fuldkornsmel fordi der er nogle særlige bacterier og gærstammer i. (I øvrigt en bog jeg varmt kan anbefale..)

Hej Anti-Pjerrot !!
Hvis jeg var dig, ville jeg, gemme lidt af den surdej, og blande mere mel i den + lidt vand, max. ca 2 dl, og stille det i køleskabet, det skulle kunne holde sig op til 5 dage, (på grund af det kølige, vokser kulturen langsom )og være klar ret hurtug i stue temp. (Ca. 15 min)
Sådan gør man også ved den til rugbrød....................det er sådan en uendelig cirkel!!
God fornøjelse, jeg tog kopi af opskriften !! ;-)
Husk endelig låg på og tætsluttende !!

Hej

Nu har jeg gjort som i #1, altså ved at erstatte det jeg tager ud med noget friskt - og indtil videre har jeg lavet nogle helt fantastiske brød.

Et tip til opskriften der gør det ekstra nemt og lækkert - lad dejen hæve i en rugbrødsform hele tiden, og når man tager det ud af køleskabet, så lad det efterhæve på akvariet hvor der er lunt og dejligt. Og under bagningen så start med at smide en ½dl vand ind i ovnen - så skorpen lukker hurtigt (Det holder på fugten i brødet). Gentag et par gange under bagningen...